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本文摘要:很多人在炒花的时候总是不用担心。

很多人在炒花的时候总是不用担心。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长,维生素等抗氧化物不会过度萎缩。但是,这种蔬菜的茎很细,烹饪时间短容易煮,不一起吃的话口感不好。

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烹饪前,用图右图的方法,用刀在菜茎上支撑几个十字,减少菜茎的加热面积,保证菜花烹饪均匀分布,保持菜花的营养成分。西兰花可以说是抗癌明星,科学家每周不吃3~5次西兰花,可以有效地发挥抗癌作用。最近《英国营养学杂志》发表的美国伊利诺伊大学最近的研究发现,不吃西兰花的时候加入芥末的话,抗癌效果不会更强,越甜越有效。

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作用的是芥末中的芥末酶成分,是构成西兰花中癌症预防成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白杰弗里教授回答说,微生物可以在肠子里释放萝卜硫素,但肠子吸收快,加入芥末的西兰花,在消化道上吸收更好,抗癌不加强。加强西兰花抗癌的食物有萝卜、白菜等。


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